乳品创新：绵羊乳清伏特加、奶酪酒窖、植物基乳制品包装 | Hello Foods栏目
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作者：Beth
这里是FBIF食品饮料创新的新栏目 ——“Hello Foods”。Hello Foods栏目专注于介绍全球的新品。Hello Foods不仅是FBIF主办的新品大赏赛事，也是我们对全球创新食品的好奇，更是对其背后开发理念和产品人的致敬。
日前由FoodBev Media主办的“2019年世界乳品创新奖”入围名单已公布。
上期我们为您盘点了配方奶粉、酸奶和芝士方面的创新产品。本期Hello Foods将继续带来更多产品类型。
01
纯奶与乳饮料：高端与功能性
伊利子品牌金典和QQ星都推出了各自升级版的高端产品，以应对消费升级带来的市场红利和更高要求。国际上，以超滤工艺减少乳糖，满足消费者对高蛋白、低糖的产品诉求。或将有机风味奶作为运动营养补给品，抢占相关市场份额。豌豆为基料的植物奶，也继续为潮流素食的植物蛋白饮料品类加码。
金典 娟姗纯牛奶（伊利）
伊利金典诞生于2006年，是伊利液态奶首个高端副品牌。伊利经典牛奶销售额已突破100亿。消费升级下，消费者对产品品质要求愈发提高。于是2018年底，金典重磅推出金典娟姗纯牛奶，作为目前国内高端白奶的塔尖产品，填补国内超高端乳品市场空白，开启了中国超高端牛奶新纪元。
娟姗奶牛，原产于英国泽西岛（即娟姗岛），以所产牛奶乳脂率高而著称，19世纪即闻名世界。
伊利金典娟姗纯牛奶含3.8g/100ml优质乳蛋白和120mg/100ml原生高钙。
口感清甜顺滑，鲜、香、甜。
并使用“梦幻盖”包装，畅享体验。
Darigold – FIT 2%减脂超滤牛奶（美国）
研究表明，将近一半的美国人强烈希望减少糖的消费，超过一半的美国家庭认为蛋白质是影响购买决策的重要因素。消费者对蛋白质、低糖的食品需求持续增长。由此Darigold希望推出另一种为家庭提供健康选择的产品。
Darigold是一家美国乳品农业营销合作社，提供体现美国西北精神的新鲜健康乳制品。
使用超滤工艺，浓缩蛋白质，去除糖类。从而实现高蛋白，无乳糖。比普通2%减脂牛奶含有“多75%蛋白质，少40%糖”。
伊利 – QQ星 原生DHA纯牛奶（中国）
2006年，QQ星品牌创立。多年来以专注儿童成长的品牌核心价值，始终保持中国儿童乳制品市场领导品牌地位。此次的新产品是伊利基于长达十年儿童营养领域的研究，寻找儿童牛奶市场的新机遇，将DHA与原生营养有机结合，希望通过原生DHA纯牛奶的上市，一起推动儿童营养健康事业的向前发展。
作为伊利首款DHA儿童纯牛奶，精选纯种荷斯坦奶牛，以优质牧草、苜蓿以及富含DHA的专利藻粉科学喂养，使产出的牛奶自然含有原生DHA，牛奶中无需额外添加DHA。DHA含量高达10mg/100ml，营养高于普通牛奶。
Bam Life – Bam Organic 有机运动奶昔（英国）
Bam Organic源于一次欧洲公路旅行中的简单想法，想为消费者提供更健康的选择。只使用四种有机成分创造最清洁的能量和运动恢复奶昔。
使用英国有机牛奶制成，成分全部有机，经土壤协会和欧洲有机认证。
体育协会认证产品，即时能量补充，适合随时随地饮用。
无精制糖，使用有机蜂蜜。无麸质、无色素、人工香精和防腐剂。适合素食主义者。
包装由FSC可持续来源材料制成，100%可回收。
普通版：每盒含10g蛋白质。
高蛋白版：运动后最有效的补水方式。每盒含25g高蛋白，清洁蛋白质有助于重建肌肉。
Qwrkee Foods – Plant-Based Pea Milk 植物基豌豆奶（美国）
Qwrkee通过提供植物能量来保护地球，创造未来的食物。
Qwrkee是美国全食超市第一款上架的豌豆奶。早些时候，豌豆奶就被定义为是“2019年的新趋势”。且豌豆奶与其他替代品相比，拥有最低的环境足迹。水足迹（比牛奶低60%、比杏仁低35%、比大豆低20%），碳足迹（比牛奶低90%、比大豆低50%、比杏仁低35%）
这款植物基豌豆奶由95%纯豌豆分离蛋白制成，是乳制品的完美替代品。
无坚果、无乳制品、无大豆。
富含蛋白质，蛋白质含量与乳制品相当。也是Omega-3和纤维来源。含钙、铁、碘和磷。
质地丝滑奶油，适合制作拿铁、早餐麦片、粥、冰沙，甚至是烹饪。
分为加糖版和不加糖版两种，其中不加糖版比牛奶中的糖含量少4.7g。
02
其他乳制品
冰淇淋除了以更多甜品口味和质地作为灵感，带来新的产品形式和体验外，Nightfood主打的深夜放纵的夜间零食概念，不使用褪黑素等化学成分，而以减少对人体的负担，不会影响睡眠，食材中的天然褪黑素帮助改善睡眠。小众的差异化卖点令人印象深刻。
乳清做的伏特加和夸克酸奶的营养棒，这些跨界思维的产品也打破了乳制品的常规品类分类。
Nightfood – 冰淇淋（美国）
根据Packaged Facts进行的一项调查显示，超过一半的美国人认为冰淇淋是晚间零食，另外四分之一人认为冰淇淋是深夜放纵。
根据Mintel的一项调查，冰淇淋被评为美国第二大受欢迎的夜间零食。
在Nightfood针对300名消费者进行的一项非正式调查中，80%的人表示会在晚上和睡前吃冰淇淋。
根据市场研究公司IRI Worldwide的数据，44%的零食消费发生在夜里，美国人每周花费超过10亿美元用于深夜零食，每年花费超过500亿美元。
但事实上，睡前摄入过多的脂肪和糖会影响睡眠。
由此，美国功能性食品创业公司Nightfood于2010年推出了低糖高纤维的营养棒。
随后，Nightfood希望可以调整冰淇淋配方，为人体减少些负担。并不想在产品中加入助眠剂，用破坏性的方法制作冰淇淋。在科学顾问（睡眠专家Michael Breus和Michael Grandner以及营养师和睡眠治疗师Lauren Broch ）的帮助下，产生了该系列冰淇淋。
Nightfood冰淇淋对睡眠有益，精选成分，避免会影响良好睡眠的东西。同时不含任何助睡眠成分，例如添加褪黑素或CBD，使消费者感到困倦。
含蛋白质、矿物质、氨基酸、酶，减少胃食管酸反流，更适合消化系统，从而减少影响睡眠的负面影响。
低糖低乳糖、低脂肪、高纤维，可作为深夜零食食用。
八种促进休息的口味，例如巧克力、香草、巧克力片曲奇饼、无咖啡因咖啡等。
口味和成分功能结合，例如樱桃味使用特定品种的樱桃，其天然褪黑素含量最高；可可味使用可可提取物Chocamine，味道真实，但无咖啡因。
每杯脂肪3-5g，蛋白12-14g，糖12-20g，纤维10-12g（不同口味指标有变化）。
独特的产品理念使这款产品入围了“2019年世界乳品创新饮料奖”的“最佳乳制品甜品”、“最佳冰淇淋/冷冻酸奶”、 “最佳新品牌/新业务”多项大奖。
明治– Essel Sweets Ice Cream Dessert 冰淇淋甜品（日本）
“Essel Sweets”系列于2016年推出，是明治第一款层状冰淇淋甜品。该品牌来源于明治在1994年推出了“Essel Super Cup”系列，以杯装冰淇淋获得消费者喜爱。
新品牌是经典系列中加入高品质果酱，并将奶油、冰淇淋等分层，用勺子一口挖下时，可享受多重立体口味和口感。
例如，草莓水果蛋糕味是将草莓果肉酱、打发奶油味冰淇淋、饼干和卡仕达风味冰淇淋分层结合，表现经典甜品的风味。
新口味芒果杏仁味则是将芒果果肉酱、杏仁豆腐味冰淇淋、粒粒食感的百香果酱、芒果味冰淇淋组合。
除这两款口味外，还有提拉米苏味、苹果塔味、蓝莓芝士蛋白味、巧克力橙子味、水果蛋挞味。便携的杯装多层次冰淇淋很受喜爱甜食的年轻女性喜爱。
Steve’s Ice Cream – Steve’s Ice Cream 冰淇淋（美国）
Steve’s Ice Cream自1973年创立以来，一直以创新的方式制作超级优质的冰淇淋，为世界带来令人惊讶的独特享受，每个口味都为世界带来更多灵感。
产品分为普通版和无乳制品版。
普通版使用草饲牛奶，无激素、无人工香精和色素。
口味有冷酿肉桂咖啡味、西西里巧克力奶油甜馅煎饼卷味、留兰香巧克力布朗尼味、布鲁克林蛋糕味、南方香蕉布丁味、小批量波旁威士忌味、咸焦糖味、黑莓碎味。
无乳制品版用椰浆制成，无人工香精和色素。
口味有冷酿肉桂咖啡味、摩洛哥混搭味、热情嘉年华味、巧克力樱花味、巧克力咸焦糖味、焦糖香草味、野花蜂蜜开心果味、蓝莓柠檬蛋糕味。
Dean Foods于2017年收购了Steve’s Ice Cream，并与西雅图艺术家和设计师Drew Wickund合作，更新了全部产品包装。 Wicklund的手绘设计旨在通过创建并定义每个口味独特的识别图标来突出每种风味的灵感。
Lewis Road Creamery Grass -Fed Traditionally Churned Butter (Lightly Salted) 低盐版传统草饲搅打型黄油（新西兰）
六年前，Lewis Road Creamery的创始人Peter Cullinane有一个梦想。他想创造世界上最好的黄油。于是他开始在厨房里，用新鲜奶油和梅森罐，按照传统配方制作黄油，开始只卖给少数几家顶级餐厅。现在已成为新西兰首屈一指的黄油领先品牌。
Lewis Road Creamery从新西兰坎特伯雷农场采购草饲自由放养的奶油。在霍基蒂卡小镇采用现代化的小规模德式搅打法（Fritz Churn），制作出轻度发酵、美味、像天鹅绒般丝滑的黄油。
近年来，以谷物为主饲养奶牛的草饲黄油的益处，已经越来越被认可。草饲黄油与其他黄油相比，拥有更丰富的金黄色，金黄色来源于β-胡萝卜素。且无棕榈油、无转基因、无生长激素。
除低盐版，还有无盐版。
Hartshorn Distillery – Sheep Whey Vodka 绵羊乳清伏特加（澳大利亚）
Hartshorn Distillery是一家位于澳大利亚塔斯马尼亚的微型酿酒厂，也是澳大利亚最小的酿酒厂之一。
Hartshorn Distillery使用200L玻璃柱生产80瓶的小批量生产。用绵羊乳清制作伏特加和杜松子酒，也是世界上第一家创造了这种独特产品的公司。
制作奶酪时的乳清常被丢弃， 33岁的年轻企业家Ryan Hartshorn在爱尔兰读到过牛奶乳清蒸馏，于是尝试使用家族企业Grandvewe Cheeses生产羊奶酪时的副产物羊乳清来酿酒，并因此入选了“塔斯马尼亚2017年度青年创新者”。
伏特加酒精含量40%，有奶油而甜美的香气，天鹅绒丝滑口感。
头香有红糖的甜味，底香是令人愉悦的花香。口味是新鲜的梨和金苹果的味道，带有淡淡的狂野香料味、皮革味和矿物质的味道。
包装上，每个瓶子和标签都是由其创始人Ryan手工喷绘和签名而成。
独特的产品概念使其在“世界伏特加大奖”上获得了“世界最佳伏特加”等多项大奖，更是成为了2017年食品饮料行业的“年度澳大利亚饮料”。
Yaar Bar – Cloudberry Yaar Bar 云莓柠檬味北欧夸克营养棒（英国）
Yaar的愿景是将乳制品的美味带到手持零食中，希望以此打破乳制品品类分类。
这是英国第一款夸克营养棒。
夸克是用介于滤乳清酸奶和奶酪之间的一种乳制品，蛋白质含量可达到10~12%，而脂肪含量低和含糖量低。北欧人世世代代都吃夸克，把它浇到各种各样的食物上。
奶油香草夸克包裹在超级丝滑的焦糖中，中间是云莓和柠檬夹心。云莓有增强免疫的功效。
每一口都有酸奶的浓稠和与芝士蛋糕一样的质地，且热量低，每根仅140大卡热量，且不含麸质，是完美的即食乳制品零食。适合全天无罪恶感的享用。
除云莓味外，还有香草味、太妃味和双重巧克力味。
FrieslandCampina Ingredients – Nutri Whey Isolate Clear（荷兰）
配料公司也为乳品创新提供新动能。
FrieslandCampina Ingredients的分离乳清可以让饮料公司生产出透明的高蛋白饮料。
Nutri Whey Isolate Clear来自荷兰皇家菲仕兰一贯的高品质乳清，是甜味的乳清蛋白分离物，味道非常干净，感官特性良好。减少加热处理，采用专有的过滤技术，保持蛋白质质量和营养完整性。即使在pH较高的酸性饮料中，也具有极高的透明度。
03
包装与设计等
食品包装也不仅是为了保存食物，或以设计作为营销的一部分，乳制品企业开始更多地关注环保，有社会责任意识的企业也更容易让消费者信服，在竞争激烈的市场上异军突起。Arla、Valio等国际乳品企业早已开始使用可持续环保的乳制品包装，并计划在全系列产品中推行绿色包装。
如何让消费者体验到长久新鲜高品质的芝士产品？芝士爱好者们或可尝试一下模拟芝士最佳保存环境的芝士酒窖。
Cheese Grotto – the wine cellar for cheese 用于存放奶酪的红酒酒窖（美国）
如何保存切开的奶酪？是包裹上保鲜膜，放进冰箱里？还是？
早期的游牧民族把奶酪用动物皮毛或树叶包裹，放在天然洞穴里保存以避光。
Cheese Grotto以此为灵感，采用古老的奶酪智慧和现代技术，让消费者在厨房里就能模拟创造出最适合奶酪保存的环境。
专利的奶酪酒窖采用黏土砖和天然材料在美国手工制作，有双层架子可展示和存放奶酪。
拱形天花板可防止冷凝水滴到奶酪上，滑动后壁可控制气流。从而可延长奶酪货架期。存放奶酪也无需保鲜膜等额外的外包装。
面包机大小的奶酪酒窖可轻松放入冰箱，也可直接放在桌面上。
图片来源：AHALife
Cheese Grotto还与高品质奶酪、配件和饮料公司合作，购买奶酪酒窖就可每月以优惠价获得顶级奶酪生产商和零售商的独家产品，为消费者节省了数百美元的奶酪、配件和饮料费用。
目前，Cheese Grotto奶酪酒窖与红酒搭配销售，多种规格，每套125~350美元不等。
Elopak – Aseptic Pure-Pak Sense Carton with Natural Brown Board 无菌天然棕色纸板盒（挪威）
Elopak与Stora Enso合作，推出了第一个由天然棕色未漂白纸板制成的天然Pure-Pak®屋顶盒，具有高度独特，自然的外观和感觉。传递了有机价值，在货架上非常显眼。
无菌Pure-Pak纸盒，采用天然棕色纸板制成，保留了木纤维的天然棕色，并具有可见的纤维结构，大部分纤维来自瑞典和挪威森林。
比白色纸盒少一层，宣称可减少碳足迹，减轻重量，提供“天然不同，可持续和真实的包装，满足道德、生态和有机产品不断增长的趋势”。
三种尺寸：1升、750ml和500ml，并可在E-PS120A无菌灌装机上运行。
瑞典Arla Foods早已上市了使用天然棕色纸板制成的Pure-Pak纸盒的有机EKO品牌系列产品。
该产品早前在2018年全球饮料创新奖上获得“最佳纸盒”奖，此次再战乳品创新奖的 “最佳包装设计”奖。
Valio – 100% Plant-based Cartons 100%植物材料乳品包装盒（芬兰）
Valio是芬兰的一家乳制品制造商，也是芬兰最大的企业之一。其产品包括芝士、芝士粉、黄油、酸奶和牛奶，是芬兰乳制品市场的领导者，也是功能性食品的先驱者。
2019年2月，Valio宣布其在芬兰生产的所有牛奶、奶油和酸奶纸盒，全部采用100%植物材料制成。
目前市场上所谓的植物基包装中，只有一小部分是植物基的，其他部分仍使用了石油衍生品的塑料，而这不是100%可再生材料。
Valio所使用的乳制品包装盒由木纤维纸板制成，用于制作瓶盖的可再生塑料由甘蔗生产的副产物植物乙醇制成。
Valio每年在芬兰销售约2.5亿盒牛奶、奶油和酸奶。使用植物材料的乳品包装后，每年可减少二氧化碳排放量3140吨。
Valio现阶段目标是使用可再生植物材料制作所有包装盒，并正在研究植物材料的果汁包装盒。
Happycentro + GROM – Brand ID Review & Packaging Design System（意大利）
Grom始创于2003年，是一家位于都灵的意大利冰淇淋公司，以大自然的优质食材制作最好的冰淇淋。近期被联合利华收购，收购后计划通过大规模零售来扩大品牌业务。因此需要调整包装图形标识和图片，希望传递出精选原料和优质加工过程的理念。
设计机构Happycentro为Grom更新了品牌logo和新包装。新logo更和谐、平衡、严谨。用简单描绘食材的图片，传递自然的力量，简单就是说服力。
顶盖边缘绘制了一系列插画，并采用“拉洋片”的方式，表达了从种子萌芽到成为植物，开花结果的过程，新种子又进入了下一个生命的循环。
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